{"id":39169,"date":"2026-04-15T07:23:37","date_gmt":"2026-04-15T10:23:37","guid":{"rendered":"https:\/\/lametro989.com\/?p=39169"},"modified":"2026-04-15T07:23:37","modified_gmt":"2026-04-15T10:23:37","slug":"asado-de-burro-si-un-productor-en-chubut-cria-esta-especie-para-consumo-humano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lametro989.com\/?p=39169","title":{"rendered":"\u00bfAsado de burro? S\u00ed: un productor en Chubut cr\u00eda esta especie para consumo humano"},"content":{"rendered":"\n

Ofrece cortes parrilleros como costillar, vac\u00edo y entra\u00f1a. El animal se adapta bien a la estepa patag\u00f3nica. El kilo: $7.500.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Todo bicho que camina va a parar al asador<\/strong>. Esa es una m\u00e1xima del campo argentino, y en esta ocasi\u00f3n se aplica a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Es que el productor chubutense Julio Cittadini cr\u00eda burros <\/strong>en esa provincia para comercializar su carne<\/a>. El choque cultural que esto puede significar para un porte\u00f1o o alguien al norte del r\u00edo Colorado puede ser de consideraci\u00f3n, pero es una cuesti\u00f3n de generar un cambio en las costumbres que en el sur ya lo tienen m\u00e1s incorporado con el consumo de carnes alternativas.<\/p>\n\n\n\n

La Patagonia, sobre todo la estepa, suele ser un territorio esquivo para el vacuno, cuesti\u00f3n por la cual hist\u00f3ricamente fue\u00a0la ganader\u00eda ovina la que predomin\u00f3<\/strong>. Pero, de un tiempo a esta parte, esta actividad tambi\u00e9n fue decreciendo y es por eso que\u00a0el burro se convirti\u00f3 en una opci\u00f3n<\/strong>. \u201cEn la mayor\u00eda de esos campos que se cierran a la producci\u00f3n ovina no es posible la explotaci\u00f3n vacuna porque los campos no son aptos para eso. Y ah\u00ed es donde surgi\u00f3 el burro como una alternativa por su car\u00e1cter aguerrido para mantenerse en la estepa patag\u00f3nica<\/strong>\u201d, explic\u00f3 Cittadini a Infobae.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan explic\u00f3 el ganadero, este animal ofrece casi los mismos cortes que el vacuno, sobre todo los parrilleros como el asado, vac\u00edo, entra\u00f1a y lomo. Pero otro punto fuerte es su precio: el promedio es de $7.500 por kilo<\/strong>, un valor que no solo es much\u00edsimo m\u00e1s barato que la carne bovina, sino que tambi\u00e9n se ubica por debajo de la de cerdo.<\/p>\n\n\n\n

Es por eso que la semana pasada hicieron una prueba en dicha provincia en la cual se ofrecieron a la venta cortes de burro. \u201cLo que se puso al p\u00fablico, que nosotros calcul\u00e1bamos que pod\u00eda durar para una semana, se fue en un d\u00eda, en un d\u00eda y medio no qued\u00f3 nada\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ahora,\u00a0el plan es extender esta producci\u00f3n y sistematizar la faena<\/strong>, una cuesti\u00f3n que debe superar varios pasos burocr\u00e1ticos y bromatol\u00f3gicos. No obstante, Cittadini conf\u00eda en que esta carne va a poder penetrar en el consumo argentino: \u201cM\u00e1s all\u00e1 de la figura del asado, la figura del burro como alimento me parece que al argentino es una barrera que tiene que levantar. En la ruralidad patag\u00f3nica es com\u00fan comer carnes no tradicionales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Y a esto agreg\u00f3: \u201cItalia y Francia la consumen y ni hablar de los chinos<\/strong>. Los chinos tienen frigor\u00edficos especializados y comercializan grandes cantidades. Seguramente en poco tiempo se va a normalizar y ser\u00e1 un consumo \u2014no para todo el mundo\u2014, pero habr\u00e1 mucha gente que lo va a consumir\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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